一石激起千层浪。土坛酸菜事件还没有过去，踩酸豆就爆了。很多网友说:不仅老坛酸菜面吃不下，螺蛳粉也不敢吃。.......事件一发生，柳州螺蛳粉协会和多家螺蛳粉生产企业纷纷站出来辟谣，称网上信息不是当地生产的腌酸豆，螺蛳粉中使用的酸豆也不是用脚做的。
食品安全一直是行业生产的底线。在这次事件中，柳州螺蛳粉自证的立足点之一是腌制酸豆的生产工艺不同。据悉，网上信息中的酸豆直接收集原料后，放入类似于早期腌制酸菜的坑中，加入盐进行干法腌制。为了让酸豆充分吸收盐，缩短腌制周期，变得更加美味，出现了用脚踩、反复踩的情况。这种加工难免让人大吃一惊——真的够味道的。但与315曝光的赤脚踩泡菜相比，这次曝光的酸豆至少是隔着雨靴进行的，似乎有点安慰。但食品卫生安全并不是靠消费者降低要求来实现的，上游企业要严格控制生产的关键环节。
另一方面，柳州螺蛳粉生产中使用的酸豆主要采用传统的湿法腌制工艺——新鲜豆收获后需要筛选清洗，然后放入塑料容器或陶瓷容器中密封腌制。腌制过程中，工作人员应严格按照规定佩戴手套和口罩进行搅拌和捞取，尽量避免污染容器内的腌制品。腌制成熟后，酸豆经过分切、清洗、分拣、包装后送往各大螺蛳粉加工厂。如果这个加工中的每个环节都是标准化的，似乎每个人对螺蛳粉的信任都是可以挽回的。
俗话说耳听为虚，眼见为实。近年来，腌制品的卫生安全处于风口浪尖。随着近两天螺蛳粉中使用的酸豆受到热议，柳州多家酸豆的生产情况相继公布。一些企业通过新媒体平台直接开放透明酸豆的生产过程，接受消费者的检验。
根据相关披露信息，在柳州多家为螺蛳粉企业提供食品原料的酸豆加工厂，每个容器依次整齐排列，对酸豆进行密封腌制，与我们认为的脚有很大的不同。笔者还注意到，在柳州螺蛳粉加工中使用的酸豆中，原料加工中的质量检验和进入螺蛳粉企业后的质量检验多次提到，自动蔬菜清洗机、分切机、炒锅、巴氏杀菌机、金属探测器和各种检测仪器也用于腌制后的酸豆加工环节。酸豆加工走向现代化，成品必须符合各种参数才能上市销售。如果有时间，也可以多关注螺蛳粉企业发布的相关信息，用自己的眼睛去了解。
近两年来，柳州螺蛳粉螺蛳粉已经从小米粉发展成为产值超过100亿元的地方大产业。螺蛳粉相关的生产标准和产品标准正在如火如荼地编制和审批。螺蛳粉生产的自动化和智能化转型背景有目共睹。我们期待并希望这个行业能够发挥主导作用，促进预包装食品的标准化和标准化发展。对于更广泛的预包装食品行业，在消费升级下，我们也呼吁行业保持底线，不要试图忽悠和欺骗消费者，谋取暂时的利益。相反，我们应该从自己的产品研发、技术改造、生产改造、质量提升、效率提升等方面回应。
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